【湘菜之首是什么菜】湘菜之首是東安子雞，東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜 ， 屬于湘菜系 。因用東安新母雞烹制而成 ， 故名，東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香 。
制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條 。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成 。
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