新鮮的蘆筍不用削皮 ， 把根部切除就可以了，而老蘆筍需要削皮 。
老蘆筍的外皮纖維含量高，口感硬，不僅難煮熟，還難以入味 。蘆筍削皮可以直接用手從根部地方開始往蘆筍尖端撕下，到自動(dòng)斷裂的地方就說明皮很嫩，不需要去掉了，也可以用刮刀直接削皮 。
【蘆筍需要削皮吃嗎】蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸 。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。
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