酶的化學(xué)本質(zhì)酶是一類具有催化功能的蛋白質(zhì) 。
它與其他蛋白質(zhì)一樣 ， 質(zhì)量相對(duì)密度很大 ， 有一級(jí)結(jié)構(gòu)和高級(jí)結(jié)構(gòu) ， 并且有一般蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：
a.酶被水解的最終產(chǎn)物為氨基酸 ， 能被蛋白酶分解而喪失活性；
b.酶是兩性電解質(zhì) ， 在等電點(diǎn)易沉淀 ， 在電場(chǎng)中能像蛋白質(zhì)一樣泳動(dòng)；
c.酶是大分子化合物 ， 有不能透過(guò)半透膜等的膠體性質(zhì)；
【酶的化學(xué)本質(zhì)是什么】酶可因蛋白質(zhì)變性因素的作用而失活 ， 如對(duì)酶熱不穩(wěn)定易失活 ， 一般蛋白質(zhì)變性溫度往往也是酶的失活溫度 。
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