【涼拌豇豆角需要焯水幾分鐘】
涼拌豇豆角需要焯水5分鐘，生豇豆中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)溶血素和毒蛋白，食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，所以大家在做涼拌豇豆時(shí)應(yīng)盡量長時(shí)間煮 。
由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細(xì)胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水，而只溶于熱堿水中，故在豆角焯水時(shí)添少許堿，豆角便顯得碧綠 。但須注意加堿切忌過多，否則會(huì)影響菜肴的風(fēng)味特色和營養(yǎng)價(jià)值 。
豇豆烹調(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒 。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒 。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透 。
