1、主料：豬后腿肉500克 。配料：味精3克、黃醬10克、糖色5克、白糖10克、蔥末5克、精鹽2克、姜末3克、紹酒3克、芝麻油5克、醬油50克 。
2、將豬肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水 。反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止 。
【怎么做炒肉酥 炒肉酥的烹飪方法】3、將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入紹酒、味精拌勻即成 。
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