新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑 。所以山藥變黑沒什么問題，可以食用 。
山藥變黑的預(yù)防方法如下：
1、山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑 ， 還可以在里面加點(diǎn)鹽，還可以消除部分山藥的粘液；
2、鹽水防止山藥變黑，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發(fā)黑；
【山藥發(fā)黑了還能吃嗎】3、在水中加醋 。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解 。
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