醋能去腥 ， 主要因?yàn)轸~(yú)等的腥味很大成分屬胺化物 ， 呈弱堿性 ， 而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽 ， 從而可以使腥味減少 。醋和腥產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),轉(zhuǎn)化成另外的物質(zhì) ， 這物質(zhì)沒(méi)有氣味或者是可以產(chǎn)生香味 。
醋的作用：
1、增鮮解膩 。烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋 ， 可減少油膩感 ， 讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口 。
2、殺菌防腐 。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí) ， 可以加點(diǎn)醋 ， 因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)的作用 ， 可提高涼拌菜的安全性 。
3、緩和辣味 。醋中的醋酸可以中和辣味 ， 減輕辣的刺激性 。
【醋去腥嗎】4、保持菜的色澤 。炒這類(lèi)菜時(shí)可以加少許醋 ， 醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸 ， 可使這些菜保持鮮艷紅亮 。
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