亞硝酸鹽 ， 一類無機化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉 ， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸 ， 易溶于水 。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì) 。
外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用 。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高 。
亞硝酸鹽的中毒癥狀：
1、頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等 。
2、全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺） 。
3、嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。
亞硝酸鹽的來源：
1、食物中作為發(fā)色劑和防腐劑的亞硝酸鹽 。
2、從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來 。
【亞酸銷鹽什么意思】3、蔬菜 ， 尤其是從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來 。
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