泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大 。根據(jù)反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側(cè)反應泡打粉 。
【什么是泡打粉】泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果 ?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉 。
推薦閱讀
- 南京1912是什么意思
- 啥叫非法用手
- 計算長方形的周長用什么單位
- 小年夜的由來 小年夜怎么來的
- 6s是什么系統(tǒng)版本
- 山海經(jīng)里有什么是龍的異獸
- 瓦日鐵路為什么廢了
- 機制砂是什么意思
- 海米是什么 海米是怎么來的
- 半斤是多少