干蓮子不可以泡一晚上 。蓮子只能短時(shí)間浸泡（十分鐘左右）或者是不用泡 。干蓮子泡的話是不需要很長時(shí)間的，不過煮的話就需要花費(fèi)很久，蓮子只需要泡十分鐘左右就可以了，而煮的話就要1-2個(gè)小時(shí) 。
【干蓮子泡一晚上第二天煮行嗎】已脫掉蓮衣的蓮子發(fā)制時(shí)，絕對(duì)不能用冷水浸泡或用冷水下鍋燒煮 ， 否則有硬心，煮不爛，口感不綿軟 。正確方法是將干蓮子放入鍋內(nèi) ， 沖入足量的開水（水超過蓮子5厘米），加蓋悶10分鐘，再上火燒10分鐘 ， 最后離火悶10分鐘即可 ?；?qū)⒏缮徸蛹尤脒m量開水上籠蒸15~20分鐘，即可發(fā)透 。蓮子含果膠物質(zhì)較多，因而組織比較堅(jiān)硬 。在水中加熱，可以使蓮子組織細(xì)胞間果膠物質(zhì)完全轉(zhuǎn)化成可溶性果膠和果膠酸，因而使蓮子組織變軟，口感綿軟 。冷水（尤其是硬水）中含有大量鈣離子，可與果膠酸生成果膠酸鈣 。果膠酸鈣具有黏性 ， 可使蓮子組織中細(xì)胞黏結(jié)在一起，從而變得堅(jiān)硬，所以燒煮不爛 。因此 ， 不能用冷水燒煮或浸泡蓮子 。
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