寒天的主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也稱“啵啵”，是一種凝膠果凍，開袋即食，而珍珠大多數(shù)都是以木薯粉類的淀粉原料制作的，需要蒸煮使用 。
寒天的口感Q彈，軟糯，有嚼勁，作為一種口感添加物賦予食物更令人愉悅的咀嚼感，適用于各種口感單一的食品中 。而且可以做成多種風(fēng)味，如原味、抹茶、黑糖等 ， 口感上也分軟糯型、彈脆型和耐熱型產(chǎn)品以適應(yīng)不同奶茶產(chǎn)品 。
【寒天和珍珠有什么區(qū)別】珍珠多為黑褐色的球體 ， 即軟糯，又有一定嚼勁 。來自于臺(tái)灣珍珠奶茶里的“珍珠” ?！罢渲椤睂儆谀滩栉幕械囊环N，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一 。
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