腌好的香椿芽裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏 。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫(kù)保存 。
【腌好的香椿芽怎么保存】一般封存貯藏10天以后就可食用 。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸 。家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無(wú)、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無(wú)水分，腌制過(guò)程無(wú)污染；精選芽子，使用精鹽、精醋 。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味 。
