油酥用熱油 。油酥用熱油能夠直接將面粉燙熟，使其失去筋骨，從而快速形成油酥面，以便制作油酥 。制作油酥通常使用豬油，室內溫度較低時豬油呈固體狀態，要先將豬油燒熱融化，而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來，使制作的油酥味道更香濃，口感也更好 。
油酥：
【油酥用熱油還是涼油】油酥就是將油和面粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合制作而成，主要用于起酥面食品的制作，比如酥餅、桃酥、蛋黃酥、四季酥等 。油酥按調制時加入油量和輔料的比例，可分為干油酥、水油酥、松公酥三種 。在制作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，然后直接倒入面粉中攪拌即可 。制作油酥時，除了用辛香料和鹽當作調味料以外，還能加入大蔥、生姜、花椒等調味料，用這些香料制作需要先用熱油榨出香味，然后過濾掉殘渣，再將香油倒入面粉中攪拌，也能等待油溫降下來再倒入，避免油溫過高賤傷皮膚 。
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