支鏈淀粉遇碘呈紫紅色 。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，同時與碘生成包和物 。淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對分子質(zhì)量有關 。支鏈淀粉遇碘變成什么色【支鏈淀粉遇碘變成什么色】
在一定的聚合度或相對分子質(zhì)量范圍內(nèi)，隨聚合度或相對分子質(zhì)量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色 。
顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量 。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，淀粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位 。
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