01、官職
宮保雞丁這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發(fā)明的 ， 由于丁寶楨擔(dān)任過(guò)"宮保"這一官職 ， 所以就有了“宮保雞丁” 這一名稱(chēng) 。
宮保雞丁相傳是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng) ， 他對(duì)烹飪頗有研究 ， 喜歡吃雞和花生米 ， 并尤其喜好辣味 。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒 ， 后來(lái)在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開(kāi)來(lái) ， 創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴 。這道美味本來(lái)是丁家的私房菜 ， 但后來(lái)盡人皆知 ， 成為了人們熟知的宮保雞丁 。
所謂“宮保” ， 其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜 ， 丁寶楨治蜀十年 ， 為官剛正不阿 ， 多有建樹(shù) ， 于光緒十一年死在任上 ， 清廷為了表彰他的功績(jī) ， 追贈(zèng)“太子太保” 。如上文所說(shuō) ， “太子太保”是“宮?！敝?， 于是 ， 為了紀(jì)念丁寶楨 ， 他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁” 。
【宮保雞丁的宮保是什么意思？】由于這道菜流傳太廣 ， 在各地有很多不同的做法 ， 甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁” 。宮保雞丁傳到西方后 ， 西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良 ， 使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁” 。
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