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蘑菇是不是越貴越好

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蘑菇是日常生活中常見的一種菌類,尤其是對于喜歡吃素的人群,經(jīng)常吃些蘑菇也是有很多好處的,蘑菇還被稱作是“素中之肉”,可見,蘑菇的營養(yǎng)價值非常高 。那么蘑菇是不是越貴越好呢？

蘑菇是不是越貴越好


簡要答案鮮蘑菇中 80% 以上都是水 ， 蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5% ， 這一點所有的蘑菇都一樣 。蘑菇的價格更多是由生長周期和栽培技術(shù)所決定 ， 野生山菌生長周期長 ， 目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘 ， 供不應求 ， 價格才會這么高 。
詳細內(nèi)容01、蘑菇在口感上與肉類很像 ， 以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的 。實際上 ， 鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5% ， 并且野生的和種植的均是如此 。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克 ， 香菇的是 2.2 克/100 克 ， 雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克 。
02、鮮蘑菇中 ， 水分就占到了 80% 以上 ， 并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大 ， 因此也就談不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價值高 ， 哪種的低了 。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì) ， 遠遠高于雞蛋” ， 那都是按干蘑菇算的 。
蘑菇中的脂肪含量很低 ， 鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下 ， 大多數(shù)甚至達不到 0.5% 。從這個角度講 ， 低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音 。不過 ， 我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂 ， 比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇 ， 否則口感上是不會爽快的 。
值得注意的是 ， 一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯 。例如 ， 香菇中的鋅含量很高 ， 每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克 。這樣看來 ， 蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個來源 。但是 ， 我們也不必為此去敞開錢包 ， 因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質(zhì)的需求 。
03、不過 ， 滋味鮮美與是否營養(yǎng)完全是兩碼事 。通過分析 ， 蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸 ， 以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸 。不過 ， 這些東西可不是什么神奇的玩意兒 ， 谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分 ， 而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中 ， 我們很容易從調(diào)味料的成分說明中找到它們的名字 。
蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的 ， 比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷 ， 因為有香菇特殊的味道 ， 被稱為香菇精） ， 松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味） 。不過 ， 從目前的研究結(jié)果來看 ， 這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系 。至于喜好哪種蘑菇的香味 ， 更是個蘿卜白菜的選擇了 。
04、金針菇被戲稱為 “See you tomorrow” ， 是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來 。為什么會這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西 。雖然也被歸類到膳食纖維旗下 ， 但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素 ， 倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”） 。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì) ， 弱酸弱堿不能傷它們毫分 。因此 ， 我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是束手無策的 。所以說 ， 這些物質(zhì)只是 “整著進、碎著出” ， “See you tomorrow” 的家伙 。不過 ， 這些不易被消化的物質(zhì)可以促進胃腸蠕動 ， 從這個角度講倒是有用的 。但是 ， 并非多多易善 ， 曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例 。
至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力 ， 保護肝臟等等） ， 具體的藥理大多仍不明確 ， 其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的 。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇） ， 不僅不能獲得足夠的治療劑量 ， 也不能釋放到合適的位置 ， 甚至還有毒副作用 ?？砍阅⒐絹碇尾?， 恐怕也不是靠譜的事情 。

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