【雞蛋灌餅皮的做法】自己在家做雞蛋灌餅 ， 外賣的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及 ， 又干凈衛(wèi)生 ， 吃的美美滴 。就讓子衿來帶打家一起制作一下這道雞蛋灌餅皮吧 。
準(zhǔn)備大盆中筋面粉100克 ， 另小碗中放入油15克、中筋面粉30克 。蛋磕入碗中 ， 蔥洗凈切末 。在蛋中放入鹽、蔥末 ， 打勻備用;將小碗中的中筋面粉、油用筷子攪拌均勻 ， 成油酥面 。
在中筋面粉盆內(nèi) ， 加入40度溫水 ， 攪拌成綿絮狀 。再用手將面粉揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。將靜置過的面團(tuán)搓成長條狀 。用手分成4個(gè)擠子 ， 搓成圓形 。
將劑子壓扁 ， 搟成薄圓皮 ， 放入油酥面 。慢慢收口捏緊 。翻個(gè)面 ， 壓扁 。將包上油酥面團(tuán)的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜松置15分鐘 。案板上灑少許干粉 ， 將面團(tuán)搟成2-3mm的圓餅 。
電餅鐺鍋內(nèi)刷少許油 ， 預(yù)熱(第1次使用要上下盤刷油) 。預(yù)熱后 ， 放入圓餅 ， 1分鐘后,餅皮上起些微小汽泡 。再過半分鐘 ， 當(dāng)氣泡變大時(shí) ， 用筷子將膨起的餅皮戳一個(gè)洞 ， 同時(shí)將蛋液灌入餅皮內(nèi) 。
等蛋液基本凝結(jié)后 。翻個(gè)面 ， 煎至兩面都成金黃色即可 。剛煎好的餅皮比較脆香 ， 放涼一會(huì)就會(huì)變軟了 。這時(shí)在表面涂上少許番茄沙司卷起即可食用 。
