【鍋包肉是哪個菜系的代表菜】
鍋包肉是東北菜系的代表菜 ， 鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜 ， 其用豬之里脊（清真菜則使用牛肉）和淀粉 ， 經(jīng)兩遍油炸而成 ， 一炸熟 ， 二炸色 ， 所以又叫“鍋爆肉” ， 外脆、酸甜 ， 里面的肉嫩 ， 出鍋時澆汁并著以蔥絲和香菜點綴 。鍋包肉是著名的東北菜 ， 一般菜肴都講究色、香、味、型 ， 惟此菜還要加個“聲” ， 即咀嚼時 ， 應(yīng)發(fā)出類似吃爆米花時的那種聲音 ， 這是酥脆的標(biāo)志 。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味 ， 就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴 ， 這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴 。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉” ， 可能是洋人在點菜的時候發(fā)音有問題 ， 到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了 。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了 ， 它不僅是一種美食 ， 也是一種文化 ， 并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史 。
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