福建的這一道湯鮮味美、回味無窮的姜酒鴨露 ， 傳統(tǒng)的做法是上鍋長(zhǎng)時(shí)間的隔水蒸 。這次使用的快蒸慢燉功能進(jìn)行制作 。
首先準(zhǔn)備好所有的原料 。
麻鴨洗凈切大塊后 ， 加入大蔥、姜片、白胡椒粉、料酒、鹽和糖一起腌制約1小時(shí) 。
使用陶瓷蒸鍋 ， 并在鍋內(nèi)底部倒扣一只小碗 ， 把腌制好的鴨肉碼放在蒸鍋里 ， 不用加一滴水 ， 蓋上蓋子 。將陶瓷蒸鍋送入蒸箱中 ， 放置在底部?jī)?nèi)置的蒸汽加熱盤的位置上 ?？煺袈裏豕δ苷?.5小時(shí)左右 。
鴨肉蒸制即將完成時(shí) ， 燒開一鍋水 ， 將米線下鍋煮熟后撈起 。
將蒸制完成的鴨肉撿出裝盤 。
【閩式姜酒鴨露的做法】將小碗底部搜集的鴨露倒出 ， 拌入米線中 ， 配著鴨肉一起吃 ， 人間至味~
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