【紫薯魔芋的做法】1、魔芋洗凈，切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，放入開水中多煮幾次，去掉堿味后撈出 。
2、干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米長的段 。
3、蒜苗、芹菜除去老葉，洗凈，切成6厘米長的段，粗者對剖幾瓣 。
4、竹筍（青筍）尖切成10厘米長的片 。
5、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用 。
6、鍋放在旺火上，倒入菜油至六成熱時，放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽，炒至斷生時倒入大碗中墊底 。
7、鍋內(nèi)重新倒入適量的油，加入剁細(xì)的豆瓣炒香至油呈紅色 。
8、加入清湯、魔芋片、精鹽、味精，調(diào)好口味，燒至魔芋入味時，用濕淀粉勾芡，收汁后起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面 。
9、鍋洗凈，重新倒入菜油燒至七成熱時，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時，全部倒在魔芋上即成 。
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