【如何煮肉上色】一般煮肉上色需要加入糖色，老抽上色，紅曲米上色，紅黃梔子等均可 。
煮肉時需要注意以下幾點：
1、燉肉前，砂鍋中加水至八分滿，用小火加熱水；
2、砂鍋受熱均勻后，調成中火，水燒開后，把調味料和肉下鍋；
3、燉肉時注意砂鍋恒溫加熱 ， 小火慢煨 。砂鍋燉肉的特點是肉質酥爛入味，營養(yǎng)物質易被人體吸收 。燉牛羊肉時間所需時間較長，需要煮兩個小時 ， 豬肉一個半小時 ， 雞肉40分鐘左右 。
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