材料：鯇魚(yú)、香芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、油、清水、水淀粉、蛋液 。
做法：
1、將鯇魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，香芹菜洗凈切段備用；
2、將鯇魚(yú)用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油炸 ， 炸至兩邊金黃即可 。炸好后掛上水淀粉及蛋液；
【如何制作嫩滑脆肉鯇片】3、在鍋中加油燒熱，加入姜、蒜、蔥爆出香味，再加入煎過(guò)的脆肉鯇魚(yú)炒拌均勻 。倒入清水后加入香芹菜和鹽翻炒即可 。
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