【紅色蛋糕淋面配方 由內(nèi)而外的精致】
1、配料：糖粉150克 ， 葡萄糖漿150克 ， 水75克 ， 甜煉乳100克 ， 吉利丁片10克 ， 白巧克力150克 ， 寶石紅色素4克 。
2、操作流程：吉利丁片放入冰水中浸泡至軟 。
3、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃ 。
4、離火 ， 加入泡軟的吉利丁和天煉乳 ， 輕輕拌勻 。
5、過濾 ， 除去雜質(zhì) 。
6、加入切碎的白巧克力、色淀 ， 輕輕攪拌使之完全融化 。
7、均質(zhì)機攪拌 ， 完全去除氣泡 。
8、自然冷卻至常溫后覆蓋保鮮膜至于冷藏庫中(3℃~8℃) ， 靜置隔夜 。
9、使用時 ， 從冷藏庫取出 ， 隔水加熱至30℃~32℃即可使用 。
10、重點：紅色的色素一定要選用品質(zhì)好的 ， 普通的裱花蛋糕所用的液態(tài)色素做出來的效果會稍稍差一些的(T寶上搜索色淀、色粉 ， 就會找到很多的) 。
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