1、清燉黃牯魚 。
（1）原材料：新鮮黃骨魚，調(diào)料：姜、蔥、蒜、食用油、鹽、雞精、生抽、郫縣豆瓣醬、紅剁辣椒 。
（2）將解決好的黃骨魚用冷水清洗，并瀝干水份 。
（3）炒菜鍋燒開，倒進食用油，待水溫八成熱上下，將準備好的黃骨魚倒進鍋中并放置勻稱，一邊煎一邊輕度晃動炒菜鍋，讓外側(cè)的魚也煎獲得，煎魚的全部全過程能夠無需到炒勺 。
（4）直到魚煎得類似的情況下，放進姜、蒜、少量鹽、少量雞精、生抽、郫縣豆瓣醬、紅剁辣椒，加小量水蓋上蓋子燜一會 。假如喜歡吃硬粒的能夠多煎會再放水 。
（5）鍋內(nèi)燜的水快收干前添加蔥段、鹽和雞精，出鍋擺盤，澆上鍋內(nèi)剩余的少量料汁，熱騰騰，看見就很有胃口 。
2、麻辣干鍋黃牯魚 。
（1）黃骨魚、蔥一把、姜一大塊、大蒜8個、辣椒干80g、花椒粒10g、八角三個、植物油、米酒、生抽等多個 。把黃骨魚殺掉后洗干凈，用生抽及米酒腌三十分鐘，隨后清洗一下，晾曬 。
（2）上鍋加溫，下油，熱至八成 。
（3）逐一把黃骨魚放進炸至八完善 。
（4）留一點油在底鍋，扔掉余油 。加溫，添加大蒜，進行爆香 。
（5）添加八角、麻椒，添加姜 。
【咯魚的做法大全 咯魚有什么做法】（6）待嗅到香氣后，添加辣椒干拌炒一會 。
（7）添加炸好的黃骨魚，并添加蔥段 。
（8）輕輕地炒兩下，隨后裝進麻辣干鍋中 。
（9）蓋上蓋，開文火，大約悶上十分鐘就可以上菜 。
3、豆瓣電影黃牯魚 。
（1）原材料：黃骨魚2條、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、米酒、生抽醬油各適當 。
（2）將屠宰好的黃骨魚清洗，用廚房紙將其擦拭表層的水份，郫縣豆瓣醬切碎 。
（3）熱鍋加點油，放入整理好的黃骨魚，中文火將其煎黃一面后翻過來，最終煎至雙面金黃色 。
（4）放進適當?shù)柠}，再放入少量米酒，隨后將黃骨魚撥至大鍋的一邊，放入姜片與郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油 。
（5）添加適量的開水，燒開后用低火煮至留出少量料汁 。
（6）放入蔥段與生抽醬油，用炒勺推勻后就可以起鍋 。
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