亞硝酸鹽是是含有亞硝酸根陰離子的鹽 。最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。
亞硝酸鹽的用途亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的貨架期 。
亞硝酸鹽的來源1、食物中作為發(fā)色劑和防腐劑的亞硝酸鹽 。
2、從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來 。
3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來 。
亞硝酸鹽的預(yù)防措施1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜 。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時(shí)間后再食用 。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時(shí)選用新鮮菜 。
4、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào) 。
5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加 。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜 。
7、防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用 。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等 。
【亞硝酸鹽是什么 亞硝酸鹽的用途】9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜 。
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