【酸筍為什么那么臭】酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過(guò)程中的味道 。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用 。說(shuō)起來(lái)，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了 。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食 。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍 。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件 。
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