【蛋白質(zhì)20%是什么面粉】蛋白質(zhì)20%是高筋面粉 。面粉以蛋白質(zhì)含量的多少可以劃分為不同筋度的面粉，含量在13.5左右的是高筋面粉；含量在10.5左右的是中筋面粉；含量在8.5左右的是低筋面粉 。面粉可以用來做各種不同的面食，一般做蛋糕用的都是低筋面粉，一般做饅頭、面條的都是中筋面粉，一般做面包用的都是高筋面粉 。
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