八角是一種常見的調(diào)味料 。八角也叫八角茴香、大茴香 ， 是八角樹的果實(shí) ， 因其果多有八個(gè)角而得名 。八角的瓣角整齊 ， 一般為8個(gè)角 ， 瓣純厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。八角味甘甜 ， 內(nèi)含有揮發(fā)油 ， 有強(qiáng)烈而特殊的香氣 。
【八角是什么 八角是什么東西】八角其實(shí)就是大料 ， 只是名稱上的不同 ， 但是它們是一樣的 。南方人習(xí)慣稱之為八角茴香 ， 而北方人則習(xí)慣稱之為大料 。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品 ， 其作用為其他香料所不及 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
八角的用法
1、增加肉香：除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外 ， 燒菜時(shí)加點(diǎn)大料都能增加肉鮮味 。比如在燒白菜時(shí)加入大料同煮 ， 會(huì)讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味 ， 是“素菜葷燒”的經(jīng)典 。
2、腌菜：在腌雞鴨蛋、香椿、香菜、雪里蕻等時(shí) ， 放入大料別具風(fēng)味 。
3、直接用作香料油：將油燒熱 ， 放入大料炸出香味 ， 適合搭配蔥姜拌菜用 。
如何選購八角
1、在挑選八角時(shí) ， 應(yīng)注意觀察八角是不是有八瓣 ， 因?yàn)槭袌?chǎng)上有些假冒偽劣的八角瓣數(shù)并達(dá)不到 ， 如果把腳的半數(shù)不夠八瓣 ， 那么就不要買 。
2、質(zhì)量好的八角顏色為黃褐色或深褐色 ， 在燈光照射下有一定的光澤感 。質(zhì)量不好的八角顏色多為灰黃色或灰褐色 ， 而且看上去沒有光澤感 。
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