鹵肉用紅曲米上色方法有兩種 ， 一是在腌制的時(shí)候上色 ， 二是在煮制的時(shí)候上色 。今天就來(lái)介紹腌制的時(shí)候上色的方法 。
將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合 ， 在預(yù)混過(guò)程中混合均勻 ， 于攪拌或腌制過(guò)程中加入 。
用五十至六十度溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液 ， 適當(dāng)過(guò)濾、攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入 。
【紅曲米鹵肉的使用方法】輔料中加入酒類的肉灌制品 ， 用酒精溶解紅曲 ， 在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入 。
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