配料標(biāo)準(zhǔn)：豬瘦肉10公斤 ， 精鹽200克 ， 醬油400克 ， 干紅辣椒粉40克 ， 白糖(4900, 24.00, 0.49%)500克 ， 白酒200克 ， 味精20克 ， 咖喱粉20克 ， 桂皮50克 ， 大茴香30克 。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉 ， 剔除骨頭、筋腱、脂肪 ， 切成500克左右的肉塊 。肉塊放在冷水中 ， 浸泡1小時(shí) ， 洗凈后瀝干 。
預(yù)煮切片：將洗好的肉塊放在鍋里 ， 加熱煮至肉塊六成熟時(shí) ， 撈出冷卻 。然后 ， 切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁 。
煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi) ， 加湯汁2.5公斤左右 ， 再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等 ， 加熱煮沸 。當(dāng)湯汁快燒干時(shí) ， 進(jìn)行翻炒 ， 并加入白酒 ， 一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒勻 。
烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后 ， 擺放在鐵篩上 ， 送入烘爐烘烤 ， 每隔一小時(shí) ， 翻動(dòng)一次 。烘烤7小時(shí)左右 ， 肉片變硬時(shí)出爐 ， 涼透后即為成品 ， 進(jìn)行包裝 。
【巧制香辣豬肉干】
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