1、和面 。10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成面團(tuán)，放常溫醒發(fā)五小時(shí)，面發(fā)好后有蜂窩狀即可！面劑子是350克，內(nèi)陷10到15克，外餡15到20克！
2、制作：揉面排氣，手上抹油，分成一個(gè)機(jī)子350克，防止粘手，現(xiàn)將醬油加水比例1：1，用大約350克的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)片，里面放入15到20克的肉餡，從頭到尾卷起來(lái)兩頭捏緊，再豎起來(lái)放在臺(tái)案上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20厘米的餅里面，壓好的餅看上去圓圓的均勻平就好了，再用搟面杖搟成餅形狀長(zhǎng)26厘米！
3、豬肉餡一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉0.5斤，孜然粉0.6斤）混合均勻取15克，生抽20克，味達(dá)美30克，味精8克，姜末10克，雞精8克，料酒30克，鹽6克，水50克.
【卷卷燒餅的做法步驟】4、烘培烤制：做好的餅，放入預(yù)先購(gòu)置的不銹鋼托盤上，托盤上度設(shè)置到300度左右，如果使用燃?xì)饪緺t下?tīng)t溫調(diào)到300到320℃，上爐溫調(diào)到280到300℃，時(shí)間大約六分鐘，剛開(kāi)始自己經(jīng)常拉出來(lái)看看，烘烤到表面有點(diǎn)發(fā)黃就可以了！
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