大火收汁不建議蓋蓋子 。打開鍋蓋，空氣會很快地帶走菜里的水蒸氣，可以使收汁達到一個很好的效果 。如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋里，會降低收汁的效率 。
大火收汁要蓋蓋子嗎
收汁是亨調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度、香味和光澤 。
收汁的方式又分成蒸發(fā)收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種 。
【大火收汁要蓋蓋子嗎】 在大火收汁的時候一定要用鍋鏟不停的翻炒，不然會導致糊鍋 。
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