好用的鐵鍋怎么選
【好用的鐵鍋怎么選？生鐵、熟鐵、不粘鍋哪個(gè)好？】鐵鍋有生鐵、熟鐵、不銹鋼、不粘鍋等多種分類，應(yīng)該按照自身的飲食偏好和烹飪習(xí)慣來進(jìn)行對(duì)應(yīng)選擇，適合自身使用要求的鐵鍋才是好用的鍋 。
現(xiàn)在市面上有著各種各樣的炒鍋出售，不同價(jià)位不同材質(zhì)的炒鍋，往往對(duì)應(yīng)著不同的飲食和烹飪習(xí)慣 。比如一度大火的不粘鍋，不用開鍋不用養(yǎng)鍋，日常使用真的很方便 。但是不粘鍋的性能決定了它無法勝任中式餐廚中高溫爆炒類的菜色，所以如果我們的飲食習(xí)慣偏中式、愛炒菜、追求菜色中的“鑊氣”，那買一口鐵鍋幾乎是唯一正確的選擇 。
鐵鍋的生熟之分，主要差別在于含碳量的多少——生鐵含碳量是比較高的，熟鐵的含碳量較低，這就決定了鍋的傳熱性能，做出來的菜口味自然也就不盡相同 。
生鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)是傳熱均勻，當(dāng)溫度超過200攝氏度時(shí)，能夠?qū)崮軅鬟f給食物 。它的缺點(diǎn)是比較粗糙而且需要養(yǎng)鍋 。熟鐵鍋由精鐵鑄造，炒菜的時(shí)候溫度能夠達(dá)到很高，外形更精致，顏值更高一些 。
至于生鐵鍋和熟鐵鍋之間的選擇，主要還是看日常的烹飪習(xí)慣——如果日常做飯次數(shù)不多，偶爾炸煮食物，希望盡量簡(jiǎn)單一些，那么可以選擇熟鐵鍋 。
如果日常做飯次數(shù)比較多并且經(jīng)常爆炒，那就還是買生鐵鍋吧 。生鐵鍋比較重，用之前需要開鍋，日常需要養(yǎng)鍋，相對(duì)來說是比較麻煩的 。但是它卻是最傳統(tǒng)的做中國菜的鍋，受熱均勻、不糊鍋，重點(diǎn)在于用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道 。
當(dāng)然，一口鐵鍋并不能就包打天下，比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調(diào)，煮綠豆也不能使用鐵鍋，為了吃得美味和健康起見，備有鐵鍋之外的其他廚具還是非常必要的 。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色，遇到好用的鐵鍋怎么選這樣的問題，還是值得好好考慮一番 。
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