【澄面的作用和用法 澄面有什么用處及用法如何】1、澄面（澄粉） ， 又稱小麥澄面 ， 也就是小麥淀粉 。是一種無筋的面粉 ， 成分為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N各樣美味的點(diǎn)心 。它實(shí)際上是一種加工過的面粉 ， 用水漂洗過后 ， 把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心 ， 點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀 。
2、水晶蝦餃
材料：
澄粉、蝦適量 ， 胡蘿卜少許 ， 淀粉、食鹽、料酒、香油各適量
做法：
(1)將蝦去殼 ， 去沙線 ， 切成小粒 ， 胡蘿卜切成小粒 ， 加入食鹽、料酒、淀粉、香油攪拌;
(2)將澄粉揉成面團(tuán) ， 搓成餃子皮 ， 放入少許的餡料包好;
(3)放在蒸籠上蒸熟即可 。
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