1、先準備好各種材料，酵頭的 。
2、烤盤、融化的黃油（涂抹烤盤內(nèi)壁用+面包表面裝飾） 。先用少量的溫水把干酵母化開；然后把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；然后再加入剩余的溫水；水量請根據(jù)自家面粉的情況定，可適當減少 。
3、揉成面團；蓋上濕布；放到烤箱里選擇發(fā)酵功能，1個小時 。放到溫暖處也可以 。總之就是利用濕氣和熱氣進行發(fā)酵；發(fā)至2倍大即可，內(nèi)部呈蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)；然后揉一下，排出氣體 。
4、將主面團中除黃油以外的所有原料放入發(fā)酵好的面團中；混合均勻；然后放入揉面袋里，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧 。
5、揉半個小時左右，至面筋擴展，表面光滑的程度；這時候黃油軟化的差不多了；面團中加入黃油繼續(xù)揉；隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了 。
6、揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；然后蓋上濕布，放入烤箱里選擇發(fā)酵功能，1個小時；面團發(fā)至約2倍大即可；在面板上揉一下，排出氣體 。
7、把面團均勻的分成6份；取一個面團，用手搓成長條狀，大約80cm長，然后對折；左手固定住對折的部位，右手將面團另一邊的兩個頭兒捏住，向內(nèi)（身體的方向）轉(zhuǎn)2圈；然后向外（身體的對面）折過去；將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈里，表面是5個辮兒 。
8、把烤盤內(nèi)壁涂上融化好的黃油 。把做好的面團放入烤盤里 。然后放入烤箱里，選擇發(fā)酵功能，進行第三次發(fā)酵 。這個過程比較長 。
【面包老面的做法 組織松軟又不失韌勁】9、烤箱上下火170度預(yù)熱，好了之后把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右 。烤好之后取出，在表面刷上融化好的黃油 。放一會就可以吃了 。
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