【香料配方萬能公式口訣】 香料的配方有君、臣、佐、使之分 。君料：確定香氣和口味的總體風格 。臣料：彌補和加強君料的香味 。佐使料：以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味 。君料、臣料、佐使料三個級別計算比例既4：2：1，按四個級別也可分為4：2：1：0.5 。
常見的香料
花椒：主要增加麻味，用于烹飪、燉湯、鹵水以及調制花椒油，椒麻汁等 。如果是制作鹵水或醬湯，50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克 。
八角：常用用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲 。
桂皮：味道甘香、略帶微辣，可以增加香味 。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用于燉肉、燒魚、鹵水等 。
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