1、一般煮制 后需要貯藏的老湯，用50目的絲網(wǎng)過(guò)濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣，入庫(kù)0-4°C保存?zhèn)溆?。
2、鹵水在夏天每天燒開(kāi)一次，然后靜置不動(dòng)，放鹵水桶的地方要通風(fēng)透氣，切不可將鹵鍋直接放在地面上，這樣不利于鹵水快速降溫散熱，
【夏天老湯怎么保存 儲(chǔ)存老湯方法】3、鹵水表面隨時(shí)保持3厘米厚度的鹵油，鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸，從而阻止細(xì)菌污染鹵水 。
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