準備材料：低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克 。
1、大米洗凈，用清水浸泡1小時，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時左右 ， 蒸至整體捏扁，無硬芯即可 。
2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右，然后撒入4克米曲霉種曲 ， 再放入35度的恒溫箱40小時 。
3、40小時后，把所有材料放到同一容器里，充分攪拌均勻，溫度保持在9～13℃，靜置7天 。
4、每天攪拌一次 。
5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸 ， 不再打開，直到冒出酒液 。
6、取上層的清液，再過濾一次，然后用63℃水浴加熱半小時 。
【如何制作清酒】7、完成 。
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