醪糟發(fā)酸是壞了，發(fā)酸是因為過程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果 。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵 ， 均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱 。
【醪糟發(fā)酸是壞了嗎】制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇 ， 也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的 。但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇 ， 產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了 ， 而且發(fā)酸，所以，在過程中應(yīng)注意衛(wèi)生 ， 減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對方法 。
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