1、觀察巧克力的顏色，如果是澆模成型的巧克力 ， 表面應(yīng)光滑細(xì)致、色澤飽和 。若是涂衣或是手工制作的巧克力，色澤較為深沉內(nèi)斂 。
【如何鑒別好的巧克力】2、通過掰巧克力來鑒別，品質(zhì)優(yōu)異巧克力條輕輕一掰即碎，折斷時(shí)干凈利落，聲音清脆，邊緣干凈不留余屑 ， 斷面細(xì)密均勻，涂層巧克力不應(yīng)殘留氣孔或雜斑 。
3、通過品嘗巧克力來鑒別 ， 將巧克力放在舌上 ， 讓口腔內(nèi)的熱度慢慢地將巧克力融化，然后可以用舌尖輕輕攪拌巧克力 ， 并感受其中輔料的質(zhì)感和 口味 。
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