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快炒家常菜譜 關(guān)于快炒家常菜譜

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1、酸辣土豆絲：
（1）用料：土豆適量、青、紅辣椒、干辣椒、精鹽、味精均適量、香油和醋適量 。
制作工藝：將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆 。炒前撈出，瀝干水分 。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲 。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和醋，炒熟即可 。
2、炒茄子：
（1）用料：茄子1根、豬肉適量，1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉 。
（2）制作工藝：把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈，切成段 。豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用 。繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘 。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋 。
3、魚(yú)香茄子：
（1）原料：茄子 2條, 肉絲少許 。
（2）調(diào)料：姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖 。
（3）制作工藝：將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用 。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用 。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干 。將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤(pán)中 。

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