1、原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克 。
2、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用 。
【四川泡辣椒的正宗做法 制作泡辣椒的方法】3、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊 。
4、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán) 。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用 。
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