1、低筋粉180g，較大的雞蛋8個(gè)，純牛奶120g，玉米油90g，調(diào)蛋黃的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g 。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來 。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃 。要不，蛋白就會(huì)打不發(fā)哦 。
3、分離出來的蛋黃 。
4、120g的純牛奶加入90g的玉米油后用手動(dòng)打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化 。
5、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然后分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉) 。
6、慢慢攪勻至蛋糊順滑細(xì)膩無粉結(jié) 。
7、打發(fā)蛋白，電動(dòng)打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡后加入10滴檸檬汁 。裝檸檬汁打散后加入30g糖粉轉(zhuǎn)用快檔打發(fā)蛋白(打蛋白時(shí)加入檸檬汁或白醋，有穩(wěn)定蛋霜和去除蛋腥的效果) 。
8、見蛋白有潤(rùn)滑紋時(shí)加入第二次30g的糖粉繼續(xù)打發(fā) 。
9、提起打蛋器，見到蛋白尖有點(diǎn)往下彎時(shí)，加入第三次30g的糖粉繼續(xù)打發(fā) 。
10、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動(dòng)、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發(fā)了 。
11、扣3份1的蛋霜進(jìn)蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪面糊時(shí)應(yīng)從下往上翻拌的手法混合面糊 。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦 。
12、面糊翻拌至細(xì)滑時(shí)倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續(xù)翻拌 。
13、翻拌好的面糊 。
14、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風(fēng)會(huì)爬升不起的)入模后震幾下，消消泡 。
15、烤箱提前預(yù)熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘 。
16、慢慢爬高的戚風(fēng) 。
17、出爐后用力震幾下，然后倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌) 。
【如何做十寸的戚風(fēng)蛋糕 十寸的戚風(fēng)蛋糕怎么做】18、脫模后的蛋糕 。
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