1、五花腱 。后腿內(nèi)側(cè)的兩小條即為五花腱 ， 彈性豐富 ， 極致新鮮 ， 由于肉里包筋 ， 脆爽十足！每300斤僅有1斤 ， 可謂口口金貴 。
2、吊龍 。即牛里脊 ， 是附于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 。其特點是肥肉不膩 ， 鮮甜彈牙 ， 瘦卻不柴 ， 肉汁飽滿 ， 可謂登峰造極的無上美味 。
3、匙柄 。位于牛肋骨之下 ， 無論肥瘦 ， 中間會有一條明顯的肉筋紋路 ， 入口柔軟又超彈 ， 極有拉伸感 。
4、胸口朥 。牛心臟旁的一塊脂肪 ， 看起來白白一片片 ， 屬稀有部位 ， 大而肥的牛才有 。新鮮的胸口朥呈白色 ， 較有嚼勁 ， 肥而不膩十分脆爽 。
5、肥胼 。在整頭牛身上僅占百分之八的量 ， 只有熟練的師傅才能將其分解剔出 ， 特難得！牛腹部的夾層肉 ， 肥瘦各一層 ， 吃著肥香又飽滿 。
6、雪花 。所謂“雪花” ， 是脂肪沉積到肌肉纖維之間 ， 形成明顯的紅、白相間 ， 狀似大理石花紋的牛肉 。肥瘦相間 ， 口感柔潤 ， 極為鮮嫩 ， 肉中上品 。
7、牛舌 。每頭牛僅有一牛舌 ， 肉量可顯珍貴 。與牛肉的口感不盡相同 ， 但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質(zhì)感 ， 軟中帶韌 ， 韌中含滑 。
8、匙皮肉 。也稱匙仁 ， 位于牛脖仁下方的部位 ， 接近肋骨 ， 因為連著脖子 ， 筋肉結(jié)實 ， 肉中間常穿插著細(xì)筋 ， 脂肪含量高 ， 非常鮮嫩 。
9、腳趾肉 。俗稱三花腱 ， 這塊肉位于上臂 ， 稱為前腿肌腱 ， 位于肩胛骨里側(cè) ， 有粗筋通過 ， 肉質(zhì)酥脆 ， 汁水鮮甜 。
【牛最好吃的部位排名 牛身上好吃的部位介紹】10、嫩肉是位于臀腿部位的肉 ， 產(chǎn)量較大 ， 甜度高 ， 一般會切的比較厚 ， 涮之前滴幾滴油拌勻一下 ， 軟嫩滑溜！
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