母牛分娩以后5-7天所產(chǎn)生的乳叫初乳 。其所產(chǎn)初乳犢牛吃不完，將初乳制成酸初乳，會得到很好的利用 。
制作方法 收集健康母牛（服抗生素的母牛的奶不要加入）所產(chǎn)的初乳于干凈的塑料桶或缸中，攪拌均勻，加上蓋后發(fā)酵 。發(fā)酵室溫在10-21℃或奶溫在25-40℃時，發(fā)酵都較理想 。夏 天氣溫在30℃左右時，可將集奶桶放置清潔的室內避光處 。
質量鑒別 發(fā)酵好的酸初乳似豆腐腦狀，淡黃色，有酸香味，酸度較高，品嘗似醋樣，有時有少量乳清析出；發(fā)酵不好的酸初乳較稀，不能成塊狀（羽狀、絮狀），酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色變紅，有 時呈灰色 。發(fā)酵好的酸初乳在低溫下可另罐保存長達3周時間，發(fā)酸不好的初乳不能食用 。
飼喂方法 酸初乳飼喂犢牛前應按2∶1加熱水稀釋為38℃（即2份酸初乳加1份熱水）可喂犢牛，但小牛犢必須是吃過新鮮初乳以后的才行 。之后，如有足夠多的酸初乳，稍大的犢牛酸初乳喂量可隨之增加 。每 天喂原酸初乳1公斤，分兩次調后喂給 。
飼喂優(yōu)點 飼喂發(fā)酵酸初乳的犢牛和喂常乳的犢牛比較，患下痢的比率明顯下降；日增重有所提高；犢牛的成活率較大提高，成年后生產(chǎn)性能良好；酸初乳對較大的犢牛有保健作用；簡便易行，廢物利用，降 低生產(chǎn)成本，減少污染，提高經(jīng)濟效益 。
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