1、魚清洗干凈瀝干水分,身背上用刀劃幾刀 ， 少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘；
2、切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花,準(zhǔn)備好黃酒、醬油；
3、坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí) ， 倒入適量油加熱到冒熱煙 ， 搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油 ， 放入腌好的魚煎至金黃色 ， 翻面后繼續(xù)煎至金黃色；
4、煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香 ， 然后放入2湯匙黃酒 ， 適量醬油 ， 加入2小飯碗的開水大火煮開繼續(xù)煮；
5、等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁,這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身,這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥；
【紅燒魚頭最正宗的做法 最正宗紅燒魚的做法是什么】6、等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了 ， 撒上蔥花 ， 澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了 。
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