可以不需要曬
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬
楊梅干(12張)
酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克
【制作楊梅干可以不用曬嗎】工藝流程：選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料 。
2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天 。
3、曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬乾，收起備用 。
4、漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝乾 。
5、糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克 。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻 。放置48小時 。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液 。
6、曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品 。也可以自然風(fēng)干 。
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