1、淀粉遇碘顯色原理 ， 直鏈淀粉遇碘呈藍色 ， 支鏈淀粉遇碘呈紫紅色 ， 糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色 。這些顯色反應的靈敏度很高 ， 可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法 ， 也可以用它來分析碘的含量 。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度 。
【碘液遇淀粉顏色變化 碘液遇淀粉顏色變化介紹】2、近年來用先進的分析技術(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟淀粉生成的藍色物 ， 證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外 ， 主要是由于生成包合物的緣故 。
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