涼粉淀粉和水的比例始終是1：5 。先用一杯涼水將一杯粉溶解開(kāi) ， 水倒入粉后馬上攪拌均勻 ， 否則粉容易沉積 。在粉水開(kāi)后加入粉時(shí)需要不停的攪拌 ， 防止粘鍋 ， 等到鍋?zhàn)又械姆圩兂烧吵頎罹涂梢躁P(guān)火 。不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單還能解暑 ， 是夏天最佳的食物 。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌 ， 二是煎粉 。涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉 ， 而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿(mǎn)圓孔的的鐵皮 ， 鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋 ， 粉條便從圓孔中出來(lái) ， 然后裝在碗里 ， 加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料 。
煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜 ， 需要有爐子和鍋 ， 用泥巴打成的爐膛 ， 不用煤炭做燃料 ， 只用麥干、豆秸之類(lèi) 。鍋是平底的黑鐵鍋 。
【打涼粉水和粉的比例 涼粉兌水比例】先將涼粉切成麻將大小 ， 然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi) ， 用文火將涼粉煎成金黃 ， 香氣四溢 ， 讓人垂涎 。
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