1、簇生椒類：簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等 。
2、七星椒：七星椒是威遠新店傳統(tǒng)種植作物，種植歷史已有300年左右，是四川省首批無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，四川省特產(chǎn)協(xié)會命名的“七星椒之鄉(xiāng)” 。威遠新店的“七星椒”素以辣素重、回味甜而聞名，這種辣椒放在1米的視線內(nèi)，常人就會有淚水熏出 。
3、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形 。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等 。
4、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；植株與櫻桃椒相似；果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等 。
5、甜柿椒類：植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚 。按果實之形狀又可分為三個品種群：
（1）大柿子椒 。中晚熟，個別品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣味 。
（2）大甜椒 。中晚熟，抗病豐產(chǎn)，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少 。
（3）小圓椒 。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣 。
6、辣椒的營養(yǎng)價值
（1）辣椒的維生素C含量在蔬菜中具有第一位，是西紅柿的7-15倍，而且其中的胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養(yǎng)價值豐富 。
（2）辣椒還有殺菌功效
辣椒的殺菌功效在于其中的的辣椒素，純度高的辣椒堿具有抗菌和殺蟲的功效 。其對干枯草菌和蠟樣芽孢桿菌都具有抑制作用 ?？芍篂a痢，治療嘔逆 。在《食物宜忌》中就記載了辣椒可以殺蟲解毒的功效 。
7、辣椒具有發(fā)熱和促進血液循環(huán)的功效
辣椒性溫，屬于辛辣食物，容易刺激舌頭等感受器官，同時血管擴張，促進血液循環(huán)，加速血液的凈化和毒物質(zhì)的排出 。同時，由于血管的擴張，能起到防止血栓的形成，降低膽固醇 。
8、辣椒可以促進消化和提高食欲
辣椒中含有辣椒素，可以刺激口腔黏膜，反射性的刺激胃部，增加胃部的蠕動能力，起到提高食欲和促進消化的功效 。同時，口腔得到刺激，分泌出大量的唾液和淀粉酶，同樣促進消化 。同時，辣椒的酒精提取物辣椒酊可以健胃祛風(fēng) 。
9、辣椒還可驅(qū)寒祛濕
【辣椒分類 辣椒的營養(yǎng)價值】在我國長江中上游地區(qū)以及西南地區(qū)，空氣容易潮濕 。而北方地區(qū)天氣容易寒冷，所以這些地區(qū)的人群經(jīng)常吃辣，中國這就是由于辣椒的驅(qū)寒祛濕功效 。在中醫(yī)典籍《藥性考》中就記載了辣椒可以“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕 ?！彼裕?dāng)冬季我們受涼之后，可以適量的吃點辛辣食物來驅(qū)寒 。
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